Haryana Famous desi Food: हरियाणा हमेशा से अपने खान -पान को लेकर फेमस रहता है । अगर हरियाणा में फूड की बात की जाए तो ज्यादातर लोग यहां पर शाकाहारी फूड खाना पसंद करते हैं हरियाणा के लिए कहा जाता है ना दूध दही का खाणा यो से म्हारा हरियाणा” जिसका अर्थ है कि हरियाणा में फंसी भोजन की जगह देसी खाने को ज्यादा प्राथमिकता दी जाती है हरियाणा के खाने में देखा जाए तो काफी सादगी होती है यहां के लोग चावलों की जगह रोटी खाना ज्यादा पसंद करते हैं इसीलिए हरियाणा को ” द लैंड ऑफ रोटीज” कहा जाता है.
रोटी के अलावा यहां पर नियमित रूप से खानपान में बाजरे की खिचड़ी खाते का साग कच्ची लस्सी और कचरी की सब्जी काफी देसी फूड्स मशहूर है। हरियाणा में बड़े पैमाने पर दूध दही और घी का उत्पादन होता है। इसलिए यहां से ज्यादातर व्यंजनों में दूध दही और घी का इस्तेमाल किया जाता है खाने पीने में हरियाणा के लोगों की बात ही कुछ अलग है यह लोग शुद्ध देसी स्वाद के शौकीन होते हैं तो क्यों ना आप भी एक बार इन हरयाणवी डिशेज ( deshi haryana foods) को ट्राई करें।
बेसन मसाला रोटी (besan Masala Roti)
हरियाणा में रोटी को चावल की तुलना प्राथमिकता दी जाती है यहां पर गेहूं के आटे के साथ-साथ गेहूं और बेसन घी के साथ मिलकर एक खास तरह की स्वादिष्ट रोटी तैयार की जाती है |
इस रोटी में आटे के अंदर हरी मिर्च पाउडर लाल मिर्च पाउडर जीरा पाउडर धनिया पाउडर और अमचूर पाउडर मिलाया जाता है इस रोटी का सेवन रायता या सब्जी के साथ किया जाता है बेसन मसला रोटी का स्वाद अपने आप में ही यूनिक होता है जो इसे एक बार खा लेता है उसकी जुबान पर इसका स्वाद टिक जाता है ।
बाजरे की खिचड़ी (Baajre ki Khichdi)
हरियाणा में हर मौसम के लिए एक खास तरह की डिश बनाई जाती है जिसमें बाजरे की खिचड़ी सर्दियों के लिए बनाई जाने वाली सबसे स्वादिष्ट और पसंदीदा डिश है इसे न सिर्फ हरियाणा में बल्कि राजस्थान में भी उतना ही पसंद किया जाता है. बाजरे की खिचड़ी काफी टेस्टी होने के साथ-साथ पौष्टिक भी मानी जाती है |
सर्दियों में इसे इसलिए खाया जाता है क्योंकि बाजार गर्म होता है और सर्दियों के समय में शरीर को यह गर्मी प्रदान करता है इसलिए सर्दियों के मौसम में बाजरे की खिचड़ी का सेवन स्वाद के साथ-साथ शरीर को पौष्टिकता भी देता है.
कचरी की सब्जी ( Kachri ki sabji )
हरियाणा के कई इलाकों में कछरी की सब्जी को बहुत पसंद किया जाता है हरियाणा में यह सब्जी काफी लोकप्रिय भी है कचरी को फल और सब्जी दोनों ही तरीके से इस्तेमाल किया जाता है |
यह कड़ी मटेरा और खरबूजे की तरह बालवीर मिट्टी में कम पानी में होने वाला छोटा सा एक फल है इसकी चटनी भी बनाई जाती है जो बाजरे की रोटी के साथ काफी टेस्टी लगती है।
हरा धनिया छोलिया (Hara Dhaniya Choliya)
हरा धनिया चोलिया हरियाणा की एक ऑथेंटिक और काफी टेस्टी डिश है इस सब्जी में चोलिया यानी कि हरे चने को अन्य सब्जियों जैसे प्याज गाजर और मसाले के साथ मिलकर पकाया जाता है |
इस सब्जी को आप चावल या रोटी दोनों के साथ खा सकते हैं हरियाणा में चोलिया की चटनी भी काफी फेमस है जिसे दही या खट्टी लस्सी के साथ बनाया जाता है।
बथुआ का रायता ( Bathua Ka Rayta)
हरियाणा में बथुए का रायता भी काफी फेमस है वैसे तो सर्दियों के मौसम में बथुआ खान काफी अच्छा माना जाता है बथुए का रायता बेहद रिफ्रेशिंग और स्वास्थ्य को अतिरिक्त लाभ देने वाला होता है बथुए के पेट में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और कई विटामिनों से भरपूर भी होता है |
इस दिशा को तैयार करने के लिए दही में कटे हुए बथुआ अथवा पिसे हुए बथुआ को मिलाया जाता है साथ ही इसमें जीरा पाउडर लाल मिर्च पाउडर काले नमक जैसी चीजों को मिलाकर एक तरल पदार्थ तैयार होता है जो रोटी चावल किसी के साथ भी खाया जाता है यह खाने को दोगुना स्वादिष्ट बना देता है और पौष्टिक भी ।
बाजरे की रोटी और गुड (bajare ki roti aur gud)
हरियाणा में सर्दियों का मौसम आते ही घरों में बाजरे की रोटी के साथ गुड को बड़े ही आनंद के साथ खाया जाता है अगर आप हरियाणा की किसी भी गांव देहात से ताल्लुक रखते हो तो आपको यह स्वाद जरूर मालूम होगा |
हरियाणा के हर गांव देहात में आपको हर घर में बाजरे की रोटी के साथ लोग गुड खाते मिल जाएंगे इसके अलावा बाजरे की रोटी दाल और कढ़ी के साथ भी खा सकते हैं बाजरे की रोटी कई तरह के फायदे देती है.
कच्ची लस्सी (Kaachi lassi)
भारत में आमतौर पर सभी जगह पर लस्सी दही मिक्स करके बनाई जाती है। लेकिन हरियाणा में कच्ची लस्सी बनाने का तरीका थोड़ा अलग है यह खास तरह की लस्सी कच्चे दूध रुआवजा चीनी और की कब डालकर बनाई जाती है जो गर्मियों में शरीर के लिए ठंडक प्रदान करती है।
आपने देखा होगा की लोग गर्मी का मौसम में कच्ची लस्सी की छबील लगाते है। ज्येष्ठ माह की एकादशी पर छबील लगाकर लोगों को पिलाकर पुण्य भी कमाते हुए दिखाई देते हैं।
बाजरे की छाछ की राबड़ी ( baajre ki chach ki raabdi)
बाजरे और छाछ की रावड़ी पाचन तंत्र के लिए बहुत लाभदायक मानी जाती है यह शरीर के तापमान को सही रखने के लिए काफी सहायक होती है इस सर्दी और गर्मी दोनों में ठंडा करके खाया जाता है |
इसे बनाने के लिए बाजरे के आटे को छाछ में अच्छी तरह से मिलने के बाद इसमें कच्चा साबुत जीरा और नमक डालकर इसे धूप में तीन से चार घंटे के लिए रख देते हैं इसे आप नमकीन और मीठा दोनों तरीके से बनाया जा सकता है।
कच्चे चने का साग (kaache chane ka saag)
हरियाणा में सरसों के साग की तरह चने का साग भी काफी पसंदीदा व्यंजन है इसे चने की भाजी भी कहते हैं यह चने के हरे पत्तों से बनाया जाता है चने के पौधे जब बड़े हो जाते हैं और फूल आने से पहले तब उनके ऊपरी भाग को काटकर दिनहरे पत्तों की भाजी बनाई जाती है |
हरियाणा में चने का स्वाद सर्दियों में खाने वाला सबसे पसंदीदा व्यंजन है इसे आप गेहूं और मक्का और बाजरे की रोटियां के साथ खाया जाता है।
सिंगरी की सब्जी (Singri Ki Sabji)
सुख बिन से बनी यह सब्जी हरियाणा में काफी फेमस है तीखे और खट्टे स्वाद के लिए इस सूखे अमचूर दही जामुन के मसाले के साथ पकाया जाता है सीनरी की सब्जी सेहत के लिए काफी फायदेमंद मानी जाती है इसे भी गेहूं और मक्के की रोटी के साथ खाया जाता है यदि इसके साथ आप लस्सी पीते हैं तो इसका स्वाद दुगना हो जाता है।
हरियाणा के सभी देसी फूड में से आपको कौन सा फूड सबसे ज्यादा पसंद है हमें कमेंट करके जरूर बताएं।
