भारत के उत्तर में स्थित हरियाणा अपनी समृद्ध संस्कृति, मेहनती लोगों और स्वादिष्ट भोजन के लिए जाना जाता है। ‘द लैंड ऑफ रोटिस’ के नाम से प्रसिद्ध, हरियाणा में रोटियों की विविधता आपको अचंभित कर देगी। गेहूं, बाजरा, ज्वार, मक्का, और यहां तक कि बेसन से बनी रोटियां, हरियाणवी थाली में अपनी जगह बनाती हैं।
यहां के लोग शाकाहारी भोजन के शौकीन हैं, और दूध और घी का भरपूर उपयोग करते हैं। हर घर में मक्खन और घी बनता है, जो हर भोजन में स्वाद और खुशबू का तड़का लगाते हैं।
आइए जानते हैं कुछ प्रसिद्ध हरियाणवी व्यंजन जो आपके मुंह में पानी ला देंगे:
बेसन मसाला रोटी
यह रोटी बेसन, गेहूं के आटे और घी के मिश्रण से बनती है। इसमें हरी मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और अमचूर मिलाकर स्वाद बढ़ाया जाता है। रायता या सब्जी के साथ इसका स्वाद लाजवाब होता है।
हरा धनिया छोलिया
यह हरियाणा की एक पारंपरिक डिश है। हरे चने को प्याज, गाजर और मसालों के साथ पकाया जाता है। इस स्वादिष्ट सब्जी को चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है।
कढ़ी पकोड़ा
कढ़ी दही और बेसन से बनती है। हरियाणा और पंजाब में, कढ़ी में तले हुए पकोड़े (पकौड़े) डाले जाते हैं, जो इसे और भी स्वादिष्ट बनाते हैं।
मीठे चावल
यह हरियाणा का एक प्रसिद्ध मीठा व्यंजन है। बासमती चावल, इलायची, केसर, घी और चीनी से बने ये मीठे चावल हर किसी को पसंद आते हैं।
बाजरा खिचड़ी
पूरे भारत में खिचड़ी लोकप्रिय है, लेकिन हरियाणा की खिचड़ी थोड़ी अलग है। यहां चावल की जगह बाजरा का उपयोग किया जाता है। बाजरे की खिचड़ी को मूंग दाल और मसालों के साथ पकाया जाता है।
बथुआ रायता
सर्दियों में बथुआ खाना बहुत फायदेमंद होता है। हरियाणा में इसे रायते के रूप में खाया जाता है। दही, कटे हुए बथुआ, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक से बना यह रायता स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा होता है।
यह तो बस शुरुआत है, हरियाणा में और भी कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो आपके स्वाद की कलियों को तृप्त कर देंगे। तो अगली बार जब आप भारत आएं, तो हरियाणा की यात्रा जरूर करें और इन अद्भुत व्यंजनों का आनंद लें।
