हरियाणा की देशी बोली और देशी खाना दोनो की जड़े जमीन से जुड़ी है । हरियाणा के दूध दही से नीचे बात करते है। यही वजह है कि आज भी यहां के लोग ‘फ़ैंसी भोजन’ की तुलना में ‘देसी भोजन’ को प्राथमिकता देते हैं. हरियाणा के खानपान में काफ़ी सादगी देखने को मिलती है. यहां के लोग चावल की तुलना में स्वादिष्ट और पौष्टिक रोटी को ज़्यादा पसंद करते हैं.
इसीलिए हरियाणा को ‘द लैंड ऑफ़ रोटीज़’ भी कहा जाता है. रोटी के अलावा यहां रोजमर्रा के खानपान में बाजरे की खिचड़ी, खाटे का साग, कच्ची लस्सी और कछरी की सब्ज़ी समेत कई अन्य देसी व्यंजन बहुत मशहूर है ।
1- बेसन मसाला रोटी
बेसन मसाला रोटी हरियाणा का फ़ेमस ट्रेडिशनल फ़ूड है. ये बेसन, गेहूं का आटे और घी के साथ बनाई जाने वाली एक ख़ास तरह की डिलिशियस रोटी है. आटे में हरी मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और अमचूर भी मिलाया जाता है. इस रोटी का सेवन रायता या सब्ज़ी के साथ किया जाता है. बेसन मसाला रोटी का स्वाद बेहद यूनिक होता है
– बाजरे की खिचड़ी
बाजरे की खिचड़ी सर्दियों में बनाई जानेवाली हरियाणा की पसंदीदा डिश है. इसे हरियाणा, राजस्थान और उत्तर प्रदेश में भी काफ़ी पसंद किया जाता है. बाजरे की खिचड़ी बेहद स्वादिष्ट होती है. बाजरा गर्म होता है इसलिये इसे सर्दियों में खाया जाता है. बाजरे की खिचडी़ स्वादिष्ट के साथ-साथ बेहद पौष्टिक भी मानी जाती है
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– कछरी की सब्ज़ी
हरियाणा में ‘कछरी की सब्ज़ी’ बेहद लोकप्रिय है. कछरी एक तरह का फल और सब्ज़ी दोनों तरह इस्तेमाल होता है. ये ककड़ी, मतीरा और खरबूज़े की तरह बालुई मिट्टी में कम पानी में होने वाला फल है. इसकी चटनी भी बनती है जो बाजरे की रोटी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है
हरा धनिया छोलिया
‘हरा धनिया छोलिया’ हरियाणा की एक अनोखी डिश है. इस दौरान छोलिया या हरा चना को अन्य सब्ज़ियों जैसे प्याज, गाजर, और मसालों के साथ मिलाकर पकाया जाता है, इस डिलिशियस सब्ज़ी को चावल या रोटी के साथ खाया जाता है.
बथुआ का रायता
हरियाणा में बथुवे को ‘रायते’ के रूप में ज़्यादा खाया जाता है. वैसे भी सर्दियों में बथुआ खाना बेहद ही अच्छा माना जाता है. ‘बथुआ का रायता’ बेहद रिफ्रेशिंग और स्वास्थ्य को अतिरिक्त लाभ देने वाला माना जाता है. बथुआ के पत्ते एंटीऑक्सिडेंट होते हैं और कई विटामिनों से भरपूर होते हैं. इस डिश को तैयार करने के लिए दही में कटे हुए बथुआ, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक जैसी चीजें मिलाई जाती हैं.
